Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Para: 4 personas
Ingredientes:
- 4 filetes de merluza de unos 150 gramos cada uno
- 2 tazas de guisantes frescos o congelados
- 1/2 taza de caldo de pescado
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de aceite de albahaca (o aceite de oliva mezclado con hojas de albahaca fresca)
- Sal y pimienta negra molida
- Papel de cocina
- 4 bolsas de vacío
Pasos:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Cocinar los guisantes en el caldo de pescado durante 10-12 minutos, hasta que estén suaves. Escurrir el exceso de líquido y triturar los guisantes con una batidora de mano o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Añadir la crema de leche y salpimentar al gusto. Reservar.
- Secar los filetes de merluza con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta negra molida.
- Colocar cada filete de merluza en una bolsa de vacío y cerrar las bolsas.
- Cocinar las bolsas en agua caliente a 55°C durante 40 minutos.
- Mientras tanto, preparar el aceite de albahaca. En un procesador de alimentos, mezclar las hojas de albahaca fresca con el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Retirar las bolsas del agua caliente y abrir con cuidado.
- Colocar los filetes de merluza en un plato, servir con el puré de guisantes y decorar con un chorrito de aceite de albahaca por encima.
¡Listo! Ya tienes otra deliciosa receta de merluza al vacío con puré de guisantes y aceite de albahaca. ¡Que aproveche!